Girelle integrali con lievito madre alle melanzane e scamorza affumicata

Le girelle integrali con lievito madre alle melanzane e scamorza affumicata, le ho preparate quest’estate. A mare sfogliavo spesso riviste di cucina e su un allegato di Alice, ho trovato queste girelle. Io ho fatto qualche variazione alla ricetta originale perchè ormai per me i lievitati devono prevedere il lievito madre e in più una parte le ho arricchite con la pancetta. Ho trovato le girelle integrali con lievito madre alle melanzane e scamorza affumicata,  particolarmente gustose, io ho risolto la cena accompagnandole ad un’ insalatina fresca, ma penso che siano un’ottima idea per l’aperitivo o per un buffet. La farina integrale presente nell’impasto, rende le girelle particolarmente profumate e gustose.

Girelle integrali con lievito madre alle melanzane e scamorza affumicata

Per chi prepara la ricetta con il lievito madre, questo deve essere rinfrescato e lasciato a temperatura ambiente, per poi essere utilizzato dopo circa tre ore.

Sciogliere il lievito (il lievito madre nel mio caso) nel latte, unito a pochissima acqua e allo zucchero.  Lasciare riposare 10 minuti e unire le farine, l’uovo e il burro. Impastare e poi aggiungere il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per chi ha il Bimby, sciogliere il lievito con il latte, l’acqua e lo zucchero: 15 sec. vel. 3/4. Fare riposare e aggiungere le farine, l’uovo e il burro. Impastare a vel. 4  per 30 sec. Aggiungere il sale e impastare 30 sec. vel 4 e 2 minuti vel. Spiga.

Fare la classica palla, mettere l’impasto in una ciotola al riparo, coperta con la pellicola trasparente. Fare lievitare fino a raddoppiare il volume iniziale.

girelle integrali con lievito madre alle melanzane, scamorza affumicata e pancetta

girelle integrali con lievito madre alle melanzane e scamorza affumicata

Nel frattempo tagliare a fette le melanzane e grigliarle dopo averle fatte spurgare un pò. Condirle con olio d’oliva, sale e basilico spezzettato.

Riprendere l’impasto, capovolgerlo sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorarlo un pò e stenderlo con l’aiuto di un mattarello, ricavandone una sfoglia rettangolare non troppo sottile.

Posizionare le melanzane grigliate, le fette di scamorza affumicata. Arrotolare la sfoglia nel senso della lunghezza e una volta ottenuto un rotolo e lasciare riposare per 10 minuti circa.

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Tagliare il rotolo a fette dallo spessore di 1 cm e posizionare le girelle su una teglia ricoperta da carta forno. Lasciare lievitare per circa un’ora, in forno ad una temperatura di 40 °C (devono raddoppiare di volume).

Cuocere in forno caldo a 200° C per circa 10 minuti. Qualche minuto prima di sfornare mettere le fette di pancetta sopra le girelle.

Servire le girelle integrali con lievito madre alle melanzane e scamorza affumicata, ancora tiepide.

Quelle che mi sono avanzate, le ho congelate, per poi riscaldarle direttamente in forno caldo. Sono ancora più buone.

 

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23 Responses to Girelle integrali con lievito madre alle melanzane e scamorza affumicata

  1. Avatar
    Lorenzo D.

    Superbamente belle, come superbamente buone, annots, thanks 🙂

  2. Avatar
    Claudia

    Mmmmm che gustose che sono!!!!! lanciamene un paio dai!!!! bacioni e buon w.e.

  3. Avatar
    Carmine

    una gran bella versione di girelle salate

  4. Avatar
    Audrey

    buoneeeeeee!!! per una di queste farei carte false, adoro!!!!
    buon week end a presto

  5. Avatar
    Silvia

    queste girelle sarebbero perfette per la mia cena! Un abbraccio SILVIA

  6. Avatar
    gwendy

    sembrano davvero gustose!!
    Prima o poi mi dovrò decidere a fare il lievito madre!!Un bacio cara

  7. Avatar
    zia consu

    Che idea deliziosa Giuliana..complimenti!!!!
    Ti auguro un felice we <3

  8. Avatar
    Rosy (Non solo cucine isolane)

    una ricetta splendida,sfiziosissima e troppo invitante, mi piace veramente tantissimo:)) con il lievito madre poi il risultato è veramente speciale:))
    bravissima come sempre Giovanna, ti faccio tantissimi complimenti:))
    un bacione e buon fine settimana:))
    Rosy

  9. Avatar
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    daniela64

    Bele e golose, complimenti Giovanna . Un abbraccio.

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    Maria Bruna

    Golosissime cara Giovanna, complimentiiii
    Ti abbraccio
    ciaooo

  15. Avatar
    Giovyna

    Che buone le tue girelle! Mi hai messo appetito di prima mattina, slurp!

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    Laella Cosm

    golosa ricetta…

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    maria

    che invitanti queste girelle integrali con lievito madre alle melanzane e scamorza, le proverò il prossimo fine settimana , grazie per la ricetta

  19. Avatar
    Lauradv

    Ma che goduria questa ricetta!!!

  20. Avatar
    Fr@

    Molto molto golose queste girelle con le melanzane e scamorza affumicata.

  21. Avatar
    Marco

    un idea niente male,la scamorza e la melanzana stanno molto bene!

  22. Avatar
    Rocco

    ma che delizia queste girelle integrali con lievito madre alle melanzane e scamorza affumicata, mi metti sempre un grande appetito con le tue ricette

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