Pitta pane tipico calabrese

pitta pane tipico calabrese

By 3 Novembre 2016

Pitta pane tipico calabrese, è un pane rustico che si abbina a formaggi, salumi, la n'duja o ai classici peperoni e patate (pipi e patati).

  • Prep Time : 3h 00 min
  • Cook Time : 30 minutes

Ingredients

Instructions

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Pitta pane tipico calabrese

pitta pane tipico calabrese

La pitta è legata ai miei ricordi dell’infanzia, quando mia madre con Maria, una nostra vicina di casa, faceva il pane. Era un appuntamento settimanale, andavano in campagna dove c’era il forno a legna della suocera di Maria.

Era un lavoraccio. La sera prima preparavano il lievito, rinfrescavano una parte dell’ultimo impasto conservato in frigo.

La mattina si alzavano presto e rientravano nel pomeriggio. Si impastava a mano e non era semplice. La difficoltà maggiore per loro però, era il forno, capire la temperatura giusta per infornare.

La pitta veniva infornata per prima e serviva proprio per testare la temperatura del forno.

La parola pitta deriva dalla traduzione greco/latina, significa schiacciata.

Dopo aver impastato i vari ingredienti, la si mette a lievitare. Una volta raddoppiato il suo volume, la si capovolge sul piano, si schiaccia un pò con le dita, si ricava un buco al centro e si inforna.

Io alla ricerca della ricetta giusta, ne ho testate due.

Una più gonfia e soffice che è piaciuta in particolare a mio figlio ed un’altra dal sapore più rustico, che si avvicina molto alla pitta pane tipico calabrese.

Quest’ultima è la ricetta che vi propongo oggi, la prima la proporrò in seguito con il nome di pitta soffice.

 

Pitta pane tipico calabrese – Procedimento

pitta pane tipico calabrese

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Io ho usato il lievito di birra, ma può essere sostituito con il lievito madre. Naturalmente i tempi di lievitazione, si allungheranno di molto.

Nella planetaria mettiamo la farina ed aggiungiamo il lievito sciolto con l’acqua.

Avviare la planetaria e cominciare ad impastare a bassa velocità, con la frusta K.

Aggiungere l’olio a filo con la planetaria in movimento. Dopo qualche minuto, unire il sale.

Continuare ad impastare per circa 15 minuti.

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata e dare un giro di pieghe come indicato qui.

Dare la forma di una palla e metterlo in una ciotola oliata.

pitta pane tipico calabrese

Coprire e fare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio di volume.

Rovesciare l’impasto su una teglia ricoperta da carta forno.

Schiacciare con le dita, ricavare un disco alto 1 cm e praticare il foro al centro

pitta-pane-tipico-calabrese2

Accendere il forno e cuocere a 200° C per circa 30 minuti.

L’ideale sarebbe cuocere la pitta pane tipico calabrese, nel forno a legna o in alternativa sulla pietra refrattaria, che spero di comprare presto.

pitta pane tipico calabrese

La pitta si accompagna a salumi, formaggi o ai classici peperoni e patate (Pipi e patati), per la ricetta vedi qui.

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16 Responses to Pitta pane tipico calabrese

  1. Avatar
    Gianni B.

    Sublime pane, congratulazioni, un caro saluto.

  2. Avatar
    Rosalba

    Sto immaginando quanto sia buono… mmm!!!! Brava!!!
    Bacio

  3. Avatar
    Rosalba

    Dev’essere davvero buono e ho l’acquolina!!!
    Bacio

  4. Avatar
    Chiara

    che carino ha la forma di una grande ciambella ! Un bacione e buon we

  5. Avatar
    Laura De Vincentis

    Molto interessante questo pane! Garba molto anche a me a partire dalla forma. Un abbraccio

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    Ros

    la n’duja ce l’hooooo 🙂 ormai le amiche mi regalano solo cibo chissà come mai 😛
    Voglio provare a fare questo pane, adoro le tradizioni.
    Brava Giovanna 🙂

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    Fr@

    L’immagino con ‘nduja. Che bontà!

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    Serena

    Bellissimo questo pane, pensa che ho gravitato per motivi affettivi in una famiglia calabrese per quasi 6 anni eppure non l’ho mai assaggiato neppure quando andavo in villeggiatura in Calabria. Mi hai messo curiosità dovrò provarlo. Complimenti per la ricetta

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    speedy70

    Grazie per questo pane meraviglioso, complimenti!

  10. Avatar
    ipasticciditerry

    Bellissima Giò. L’avevo fatta anche io tanto tempo fa … non ricordo però come l’avevo fatta, dovrei andare a leggere. Grazie anche della spiegazione. Buona domenica

  11. Avatar
    Ilaria

    Che bello e buono il pane fatto in casa!!!

  12. Avatar
    daniela64

    Ecco un pane che voglio assolutamente provare , adoro le ricette della tradizione . Un abbraccio, buona settimana , Daniela.

  13. Avatar
    Luna

    Wow che bella ricetta e golosa questa Pitta! La mamma del mio compagno è pugliese e vedere questa bontà mi fa venire in mente quando cucina per noi i cibi della sua tradizione 🙂

  14. Avatar
    Carmine

    é un gran piacere vedere queste preparazioni tipiche di una regione un po troppo distante da me ma che apprezzo sempre di più

  15. Avatar
    Rosy

    Mi piace tantissimo questo pane tipico della tua terra,sicuramente favoloso,non immagini quanto lo corre assaggiare:)).
    Grazie mille per la condivisione Giovanna e i miei migliori complimenti,bravissima:)).
    Un bacione:))
    Rosy

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