Crostata di arance con crema alle mandorle

Crostata di arance con crema alle mandorle

Questa secondo me è la crostata più buona che abbia mai provato.E’ una ricetta presa dalla rivista Più Dolci e mi ha incuriosito a partire dal nome, Crostata della Sposa. Effettivamente ha un sapore così particolare, che merita questo appellativo. Io l’ho proposta in occasione di una cena da me organizzata per festeggiare il compleanno di una mia carissima amica e visto il suo successo, mi fa piacere condividerla con voi.

Crostata di arance con crema alle mandorle

Ingredienti (per uno stampo 35×11):
Frolla: 200 g farina
100 g burro
2 tuorli
80 g zucchero a velo
Crema: 250 g latte
40 g zucchero
20 g amido di mais
2 tuorli
30 g burro
30 g farina di mandorle
Sciroppo: 1/2 arancia a fette spesse, 1/2 arancia a fette sottili, 20 g zucchero.

Preparare la frolla impastando velocemente gli ingredienti senza scaldare troppo l’impasto. Lasciare riposare 30 minuti nel frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente.Prendere l’impasto e tirare la pasta a 3-4 mm di spessore. Foderare lo stampo unto e infarinato e rifilare i bordi.
Foderare il guscio di pasta con un foglio di carta forno, riempire con ceci e infornare a 180°per 25 minuti. Sformare ed eliminare carta e ceci, e lasciare raffreddare.

Preparare la crema: scaldare il latte e a parte montare i tuorli con lo zucchero.Setacciare l’amido di mais stemperando con il latte a filo. Porre la crema su fiamma moderata  e farla addensare. Quando sarà soda aggiungere il burro e le mandorle. Lasciarla intiepidire. Scaldare le fette d’arancia con lo zucchero e cuocere per 2 minuti, poi coprire il fondo della crostata con le fettine sottili, versare la crema e decorare la superficie della crostata con le fette più spesse. Irrorare con lo sciroppo di cottura e servire. Io ho aggiunto lo zucchero a velo l’ ho messa in frigo. Con la pasta che mi è avanzata ho fatto qualche biscottino.