Focaccia bianca romana con lievito madre
Focaccia bianca romana, buona in qualsiasi modo e in qualsiasi ora della giornata.
- Prep Time : 30 minutes
- Cook Time : 30 m minutes
Ingredients
- farina 0 - 700 g
- acqua a 22° - 490 g
- lievito madre - 200 g (oppure lievito di birra 20 g)
- olio d'oliva - 30 g
- sale - 15 g
- per l'emulsione
- acqua - 50 g
- olio d'oliva - 50 g
- sale - 7 g
- rosmarino - 15 g
Instructions
Focaccia bianca romana con lievito madre
Andare a Roma significa mangiare la focaccia bianca, no a quella non bisogna rinunciare. Sapevo che era buona, ma non immaginavo fino a che punto. E’ talmente buona che la si può gustare in qualsiasi modo ed in qualunque momento della giornata. Un classico è con fichi e prosciutto crudo, ma, dato il periodo, l’ho provata bianca al posto del pane, così ho avuto la possibilità di assaporarne in pieno il suo sapore.
Domenica ho rinfrescato il lievito madre ed essendo bello arzillo ne ho approfittato per mettere le mani in pasta e certo non potevo farmi sfuggire l’occasione per preparare a casa mia la focaccia bianca romana con il lievito madre.
A Roma per me non è stato semplice trovare i ristoranti giusti, non prettamente turistici, ristoranti dove effettivamente si potessero gustare i piatti tipici romani, solo al rientro navigando su internet ho avuto modo di conoscere Quandoo.
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Dopo questa piccola parentesi, andiamo alla ricetta della focaccia bianca romana con lievito madre. La ricetta è di Sara Papa, ne avevo provate altre, ma questa è fuor di dubbio la migliore ed anche la più semplice da preparare.
Focaccia bianca romana con lievito madre
In una ciotola mettere l’olio con gli aghi del rosmarino.
Sciogliere il lievito con l’acqua, aggiungere la farina e impastare un pò. Unire l’olio e il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Io ho impastato con la planetaria ad una velocità molto bassa per circa 12 minuti, con il gancio K prima e con il gancio ad uncino dopo. L’impasto è molto idratato.
Mettere l’impasto in una ciotola capiente unta di olio, coprire e lasciare lievitare fino a che avrà raddoppiato il suo volume. Ci vorranno circa 7 ore a 27°C.
Per chi userà il lievito di birra ci vorrà molto meno, al massimo un paio di ore.
Versare l’impasto in una tegliate oliata di circa 50 x 35 cm e lasciare lievitare per altre 2/3 ore (io tre ore).
Unire l’acqua ed il sale, all’olio con il rosmarino e farne un’emulsione. Distribuire sulla focaccia bianca romana con lievito madre. Con i polpastrelli creare delle cavità sulla focaccia e fare lievitare ancora per circa 40 minuti.
Cuocere in forno caldo a 250°C per 20 minuti circa, deve essere di un bel colore dorato.
Appena sfornata spennellare ancora la focaccia con l’emulsione di acqua e olio.
E’ buonissima al naturale, ma per gustarla al meglio io l’ho farcita con mortadella e con crudo e mozzarella.
Ne ho mangiato tantissimo, quella che è rimasta l’ho congelata.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo di Sandra e Barbara, questo mese ospitato da I pasticci di Terry.
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PASTAENONSOLO FEED 
hai detto bene, buona a qualsiasi ora della giornata ! un bacione
Gnam gnam, gustosissimaaaaaaaaaaaa ^.^
Favolosa la tua focaccia perfetta per essere farcita con i salumi. Un saluto, Daniela.
T’è venuta benissimo!!! quanto mi piace la nostra bella pizza romana..smack
non sai quanto ti invidio l’utilizzo del lievito madre (io l’ho ucciso varie volte per questo ho rinunciato) questa focaccia è strepitosa!! Un abbraccio SILVIA
la focaccia per me è sempre irresistibile!
Dire che mi piace è riduttivo, l’adoro e la tua è favolosa! Un bacio
Ma che bella alveolatura che ha questa focaccia! Se fosse tempo di fichi ce li vedrei proprio bene accompagnati dal prosciutto crudo!
ummmm quando vedo certe bontà svengo … *__*
cara, sono un po’ assente a causa del cabio blog ma presto tornerò bacissimi
che meraviglia Giovanna, questa la devo provare assolutamente ma con il levito di birra in quanto ancora non mi sono cimentata nella realizzazione del lievito madre….è perfetta, con una consistenza interna lievitata benissimo, troppo sfiziosa e invitante, bravissima, complimenti:))
un bacione:))
Rosy
Non arrendetevi al lievito madre che muore !
Giada
Complimenti per l’ottima ricetta e per la semplicità nello spiegare la procedura. .. invito te e tutti quanti a visitare qualcuna delle mie ricette su prontoatavola.com ciao e buona continuazione di giornata 🙂